Olej lniany otrzymany jest przez tłoczenie metodą „ Na zimno” dojrzałych nasion lnu. Metoda tłoczenia „na zimno” polega na mechanicznym wyciskaniu oleju z nasion bez podgrzewania ich przed tłoczeniem i  w trakcie  tłoczenia. 

 Siemię lniane zawiera naturalne substancje goryczkowe z tego względu olej lniany może wykazać stopniowe gorzknienie. Smak i zapach oleju lnianego może być zróżnicowany od partii nasion, warunków uprawy czy roku zbioru. Różnice te są naturalną cechą oleju tłoczonego na zimno i nie są oznako obniżenia jakości oleju.